姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。
 
姜黃素檢測方法有哪些：
常規方法：
顯色反應A試樣的乙醇溶液應呈純黃色和有淺綠色熒光；如將此乙醇萃出液加入濃硫酸，則產生深紫紅色。
顯色反應B用鹽酸處理試樣的水溶液或稀乙醇溶液，直至開始稍呈橙色。
把此混合液分為兩份，其中一份加少量硼酸粉末或晶體，與不加硼酸的那部分相比，其顏色顯著變紅。
也可將數片濾紙在色素的乙醇溶液中浸漬后，于100℃下干燥，再用硼酸的稀溶液（加有幾滴鹽酸）濕潤。干燥后應呈櫻桃紅色。
 
色譜檢測法：
取試液5 ml（0.01 g試樣溶于1mL95%乙醇）滴于薄層色譜（微晶纖維素，0.1 mm）上，放于盛有3-甲基-1-丁醇/乙醇/水/氨（4：4：2：1）混合液的展開槽中，使溶劑前沿上升10～15 cm。經一晝夜后在紫外光下觀察：有三個黃色斑點，其Rf在0.2～0.4之間；其他斑點的Rf為0.6～0.8；所有斑點在紫外光下均呈黃色熒光。6.95%乙醇液在425 nm處有最大吸收峰。
 
姜黃素提取工藝：
姜黃素的提取方法多種多樣，在工藝流程上各有特色，但總的來說分為提取和精制。
采用酶法提取姜黃中姜黃素，與傳統浸提工藝相比，收率提高了8.1%。提取工藝條件為，酶解溫度50℃，pH4.5，時間120 min，酶的濃度0.35 mg/ml。
HPLC測定方法，姜黃素提取量為考察指標，采用正交試驗法優化提取工藝，得出超聲法提取姜黃素的最佳工藝為加入8倍量pH值為12的堿水，提取4次，每次提取40 min。
 
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